Le rendez-vous d’un nouvel art de vivre, présente ses Dîners Confidentiels
Les dîners confidentiels 2022
La première édition VIA DOMUS se tiendra du 26 au 29 mai 2022 à Arles et nous entraîne à la découverte des entreprises et des artisans qui réinventent la maison de demain. Une programmation complétée par plusieurs Dîners Confidentiels accompagnés du vin Héraclès, 1ère cave bio de France, avec les protagonistes d’un art de vivre plus durable, éthique et innovant.
Les trois dîners confidentiels se tiendront dans un nouveau lieu arlésien d’exception qui a réservé la primeur de son ouverture à VIA DOMUS.
Restauration d’un site historique en respect total de la mémoire du lieu, utilisation uniquement de matériaux respectueux de l’environnement, mobilier design inédit et exclusif en matériaux nobles ou recyclés, esthétisme absolu, mise en lumière, reflets, inspiration, surprise…ce lieu et ses hôtes incarnent toutes les valeurs de VIA DOMUS.
Les convives recevront l’adresse exacte de ce lieu inédit au centre d’Arles le jour même du dîner.
Jeudi 26 mai
Quel amateur d’art de vivre n’est pas inspiré par le Japon ? Art de vivre, design, tradition, esthétisme absolu… l’archipel inspire de nombreux créateus et esthètes. Cette soirée exceptionnelle débutera par un propos introductif par les galéristes du Studio VAGUE puis se poursuivra autour d’un dîner placé sous le thème de l’art de la fermentation, comme une passerelle culinaire entre tradition japonaise et camarguaise, proposée par la Cheffe Lilly Gratzfeld.
Cheffe Lilly Gratzfeld / En collaboration avec le studio galerie Vague / Artiste invité Hector Gachet – création vaisselle
Lilly Sophie Gratzfeld aka ROSA PILPEL est une cheffe et maître artisan. En combinant ses passions pour le design culinaire et l’art contemporain, elle monte le projet Rosa Pilpel, un projet culinaire multi-sensoriel. Elle place les fermentations et les inspirations artistiques au coeur de sa cuisine et puise les ingrédients dans les ressources naturelles de la Camargue où elle est implantée.
Studio galerie Vague
En collaboration avec le studio Vague by Teruhiro Yanagihara :
Installé dans l’ancien Hotel de Grille du XVIIe siècle, « Vague » est le nouveau lieu international de création du Studio de Teruhiro Yanagihara. C’est dans ces nouveaux espaces que l’architecte d’intérieur et designer japonais Teruhiro Yanagihara poursuit son aventure Arlésienne. « Vague » est un espace qui s’articule autour de rencontres et d’expérimentations en accueillant divers acteurs du milieu de l’art, du design et de
l’artisanat. Des projets uniques dont le souhait est de collaborer avec l’artisanat français afin revisiter des techniques traditionnelles japonaises. C’est ainsi que Yanagihara imagine et tisse des correspondances fortes et des complicités singulières entre la France – notamment
la Camargue – et le Japon.
Céramique de table, création exclusive pour le dîner
Hector Gachet, Né à Paris en 1992, il étudie à Lausanne en Arts Visuels à l’ECAL jusqu’en 2016 puis obtient un DNSEP aux Beaux-Arts de Marseille en 2020. Il expose son travail en Suisse et en France. « Ma pratique s’élabore à l’aide d’un glossaire architectural et décoratif emprunté à la littérature, au cinéma et aux écrits d’artistes. Au travers de fictions discrètement incorporées dans chaque exposition, je tente de rapprocher l’objet domestique de l’objet d’art, tous deux vecteurs d’une transmission de gestes, d’affect et d’une connaissance sensible. »
Héraclès
1ère cave bio de France
Les vignerons d’Héraclès sont engagés depuis 1994 dans une véritable démarche de développement durable. Aujourd’hui près de 95% du vignoble est conduit en agriculture biologique.
Le vignoble Héraclès, situé au pied des contreforts des Cévennes, entre Camargue et garrigue, bénéficie d’un ensoleillement intense. Les doux vents marins alternent avec le Mistral contribuant ainsi à la maturation parfaite des raisins. La richesse de ces microclimats alliée à la diversité de nos sols donne à leurs cuvées des profils sensoriels uniques.
Dîner complet
Menu
Séquence de dégustation
Échalotes fermentées dans la cire d’abeille
Amazaké nature
Amazaké parfumé Koji
Kimchi de concombre
Séquence assise
Amuse Bouche
Tempeh au pois de chiche frit
Sabayon aux herbes
Entrée
Ceviché de poisson, sauce amba et ail noir
Granité de kombucha et agrumes
Salade d’herbes fraîches
Plat
Epaule de cochon mariné à l’amazaké braisée
Légumes de saison
Petites pains au levain et herbes
Avant dessert
Glace à l’amazaké sésame
Dessert
Pommes noircies
Glace au miso de Camargue et noisettes torréfiées
Vendredi 27 mai
Luc et Brigitte, les fondateurs du mythique Gibolin à Arles
Brigitte et Luc ont animé pendant de longues années le Gibolin à Arles, temple des bons produits et d’une bistronomie millimétrée. A peine le passage de relais assuré, ils choisissent de revenir pour des soirées exceptionnelles et choisies. Tous ceux à qui manque leur bonne cuisine (et ils sont nombreux !) se réjouiront de les retrouver aux fourneaux pour ce premier soir de représentation de la pièce de Jean-Luc Lagarce. Un exercice inédit que Brigitte et Luc envisagent avec bonheur.
Oeuvre De Jean-Luc Lagarce
Les règles du savoir-vivre dans les sociétés modernes
Avec Jeanne Béziers
Mise en scène de Gerhard Willert
Costumes et dispositif scénique d’Alexandra Pitz
Intermèdes musicaux extraits de la Suite en La de Jean-Philippe Rameau
interpretée par Alexandre Tharaud
Jean-Luc Lagarce propose la réécriture d’un authentique manuel du savoir-vivre publié à la fin du 19ème siècle en y ajoutant répétitions, hésitations, précisions, jusqu’à ce que le vertige nous prenne.
Ce monologue étonnant sera servi avec un repas, trois changements de plats se feront en musique, à la manière des spectacles de Molière.
Héraclès
1ère cave bio de France
Les vignerons d’Héraclès sont engagés depuis 1994 dans une véritable démarche de développement durable. Aujourd’hui près de 95% du vignoble est conduit en agriculture biologique.
Le vignoble Héraclès, situé au pied des contreforts des Cévennes, entre Camargue et garrigue, bénéficie d’un ensoleillement intense. Les doux vents marins alternent avec le Mistral contribuant ainsi à la maturation parfaite des raisins. La richesse de ces microclimats alliée à la diversité de nos sols donne à leurs cuvées des profils sensoriels uniques.
Tarif 75€ TTC par personne incluant le dîner accompagné des vins et un pass VIA DOMUS 4 jours d’une valeur de 18€ .
Attention : Nombre de places limités, inscription recommandée avant le 20 Mai.
Menu
Entrée
Asperges rôties, Parmesan
Plat
Petits Farcis à la provençale (tomate, courgette boule)
Fromage
Pélardon fermier
Dessert
Soupe de Fraises
Samedi 28 mai
Cheffe Céline Pham
Céline Pham a mis au point une cuisine qui fait le pont entre ses racines vietnamiennes et sa formation à la gastronomie française classique, d’abord à l’école Ferrandi puis dans quelques cuisines modernes parisiennes (Ze Kitchen Galerie, Saturne, Septime). Elle décrit sa cuisine comme une recherche constante d’équilibre. L’émotion y tient une grande place, le point de départ d’une recette est toujours un souvenir, une histoire ou un voyage.
Oeuvre De Jean-Luc Lagarce
Les règles du savoir-vivre dans les sociétés modernes
Avec Jeanne Béziers
Mise en scène de Gerhard Willert
Costumes et dispositif scénique d’Alexandra Pitz
Intermèdes musicaux extraits de la Suite en La de Jean-Philippe Rameau
interpretée par Alexandre Tharaud
Jean-Luc Lagarce propose la réécriture d’un authentique manuel du savoir-vivre publié à la fin du 19ème siècle en y ajoutant répétitions, hésitations, précisions, jusqu’à ce que le vertige nous prenne.
Ce monologue étonnant sera servi avec un repas, trois changements de plats se feront en musique, à la manière des spectacles de Molière.
Héraclès
1ère cave bio de France
Les vignerons d’Héraclès sont engagés depuis 1994 dans une véritable démarche de développement durable. Aujourd’hui près de 95% du vignoble est conduit en agriculture biologique.
Le vignoble Héraclès, situé au pied des contreforts des Cévennes, entre Camargue et garrigue, bénéficie d’un ensoleillement intense. Les doux vents marins alternent avec le Mistral contribuant ainsi à la maturation parfaite des raisins. La richesse de ces microclimats alliée à la diversité de nos sols donne à leurs cuvées des profils sensoriels uniques.
Tarif 95€ TTC par personne incluant le dîner accompagné des vins et un pass VIA DOMUS 4 jours d’une valeur de 18€ .
Attention : Nombre de places limités, inscription recommandée avant le 20 Mai.
Menu
Amuses bouche au collatéral
Crevettes de Méditerranée enrobée de riz soufflé
Entrées
Asperges blanches, Sésame noir, Katsobushi
Rouleaux de printemps au poisson bleu
Plats
Carotte et anguille fumée
Raviole de boeuf fondant, bouillon de fenouil aux 5 épices, XO
Dessert
Fraises, rhubarbe, sorbet lait ribot et basilic thaï, Muscovado
